어느 책에서 말하는 커피 (장문)

 커피는 카페인 함량이 높다는 이유로 건강에 해로운 음식이라 여겨지기도 한다. 그러나 최근(약 2000~2010년대) 연구에서는 정반대의 결과가 나왔다.1) 커피가 항산화 물질2)과 마그네슘, 리그난3), 클로로겐산4)을 얻을 수 있는 주된 식품으로 밝혀진 것이다.

 커피는 디카페인 버전을 포함하여 제2형 당뇨를 방지하는 효과가 있는 것으로 보인다. 2009년에 실시된 검토 연구에서는 매일 커필르 한 잔 마실 때마다 당뇨병 위험이 7퍼센트까지 감소하고 이 효과는 하루 여섯잔까지 마실 때 윻한 것으로 나타났다.5) '유럽 암 영양 전향연구'에서는 커피나 차를 하루 세 잔 이상 마시면 당뇨병 발생 위험이 42퍼센트까지 감소하는 것으로 확인됐다.6) '싱가포르 중국인 건강 연구'7)에서도 당뇨병 위험이 30퍼센트 줄어든다는 결과가 나왔다.

 커피를 마시면 사망률이 10~15퍼센트 감소한다는결과도 있다.8) 한 대규모 연구에서는9) 심장 질환 등 주요 사망 원인의 대부분은 그 위험성이 커피를 섭취하면 감소하는 것으로 나타났다. 또한 커피에는 신경질환인 알츠하이머병10)11), 파킨슨병12)13), 간경변증14), 간암15)으로부터 인체를 보호하는 효과도 있는 것으로 보인다. 여기서 주의해야 할 점은 이처럼 상관관계를 분석한 연구에서 가능성 있는 결과가 확인 된 것은 사실이지만 이것이 효과를 입증할 수 있는 증거는 아니라는 것이다. 다만 이러한 결과를 통해 커피는 기존의 생각처럼 몸에 해롭지 않다는 사실을 알 수 있다.

 원두는 밀폐 용기에 담아 습기와 열, 빛이 닿지 않도록 보관해야한다. 원두를 분쇄하면 풍미가 빠른 속도로 사라지므로 적당한 가격의 그라인더를 장만하는 거도 충분히 가치 있는 투자가 될 것이다. 원두는 커피를 내리기 직전에 갈면 된다. 아이스커피도 간단히 만들 수 있다. 평소와 같은 방법으로 커피를 내려서 냉장고에 넣어 하룻밤 두면 된다. 시나몬, 코코넛 오일, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 크림을 첨가하면 건강에 도움이 되는 커피의 특성을 해치지 않고 더 맛있게 즐길 수 있다. 단, 설탕이나 다른 감미료는 첨가하지 말아야 한다.

Fung, J. (2016). The obesity code: Unlocking the secrets of weight loss. Greystone Books.

1) Huxley R et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis. Arch 
Intern Med. 2009 Dec 14; 169(22):2053-63 
2) Gómez-Ruiz JA, Leake DS , Ames j M. In vitro antioxidant activity of coffee compounds and tbeir metabolites. j Agric Food Chem. 2007 Aug 22; 55(17):6962-9 
3) Milder IE , Arts 1, Cvan de Putte B, Venema DP, Hollman PC. Lignan contents of Dutch plant foods: a database including lariciresinol, pinoresinol, secoisolariciresinol and metairesinol. Br ] Nutr. 2005 Mar; 93(3):393-402. 
4) Clifford MN. Chlorogenic acids and other nnamates: nature, occurrence and 
dietary burden. j Sci Food Agric. 1999; 79(5):362-72 

5) Huxley R et al. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis. Arch lntern Med.2009 Dec 14; 169(22):2053-63. 
6) Van Dieren S et al. Coffee and tea consumption and risk of type 2 diabetes. Diabetologia. 2009 Dec; 52(12):2561-9. 
7) Odegaard AO et al. Coffee, tea, and incident type 2 diabetes: the Singapore Chinese Health Study. Am J Clin Nutr. 2008 Oct; 88(4):979-85. 
8) Freedman N D, Park Y, Abnet CC, Hollenbeck AR, Sinha R. Association of coffee  drinking with total and cause-spe fic mortality. N Engl J Med. 2012 May 17; 366(20):1891-904. 
9) Lopez-Garcia E, van Dam RM , Li TY, Rodriguez-Artalejo F, Hu FB. The relationship of coffee consumption with mortality. Ann lntern Med. 2008 Jun 17; 148(2):904-14. 
10) Eskelinen MH, Kivipelto M. Caffeine as a protective factor in dementia and Alzheimer’5 disease. J Al zheimers Dis. 2010; 20 Supp1 1:167-74 
11) Santos C et al. Caffeine intake and dementia: systematic review and meta-analysis. J Al zheimers Dis. 2010; 20 SUppl1:S187-204 . doi: 1O-3233/JAD-2010-091387 Accessed 2015 Apr 6 
12) Hernan MA et al. A meta-analysis of coffee drinking, ciga.rette smoking, and the risk of Parkinson’5 disease. Ann Neurol. 2002 Sep; 52(3):276-84. 
13) Ross GW et al. Association of coffee and caffeine intake with the risk of Parkinson disease. JAMA. 2000 May; 283(20):2674-9. 
14) Klatsky AL et al. Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Arch lntern Med. 2006 )un 12; 166(11):1190-5 
15) Larrson SC, Wolk A. Coffee consumption and risk of liver cancer: a meta-analysis. Gastroenterology. 2007 May; 132 (5):1740 - 5.